燒肉知識

很多客人一開始可能不知道，「步留率」是什麼，其實簡單來說，就是精肉比例。步留率高的肉，瘦肉多、油脂分布均勻，烤完之後肉質更嫩、多汁；步留率低的肉，纖維比較粗，吃起來就會稍硬。

         
在我們台中月見里山燒肉，每片牛肉都是精挑細選過的高步留率肉品，保證你炭烤後吃到的是最鮮嫩多汁、最香的口感。這也是為什麼很多人來我們這裡都說，「肉品好吃不需要沾調味醬！」

說到牛肉，油花（也就是肉裡的脂肪分布）是決定口感與香氣的重要指標。我們使用 BMS（Beef Marbling Standard） 來分級油花，等級從 1 到 12，數字越高，油花越豐富。

BMS 1~3：油花少，肉質較瘦，適合喜歡清爽口感的人。

BMS 4~5：油花均勻，香氣適中，咀嚼感好，肉汁略多。

BMS 6~7：油花豐富，入口柔嫩多汁，香氣明顯，是大部分饕客最愛的平衡等級。

BMS 8~12：油花極度豐富，烤後油脂慢慢融化，肉香濃郁、入口即化，適合追求頂級口感的顧客。

以台中月見里山炭火燒肉餐廳常用的日本和牛為例，大多在 BMS 11～12 範圍，油花分布如雪花般漂亮，烤在炭火上，每一口都能感受到肉質柔嫩、多汁，香氣四溢。如果您是第一次蒞臨，建議可以先品嘗【佐賀精品牛】的菲力、無骨牛小排、肋眼、紐約客開始，既能享受油花香氣，也不會太油膩，佐賀精品牛是最適合台灣人吃和牛的口感。

✦ 日本和牛

日本和牛最大的特色就是 油花豐富、肉質超細嫩，烤過之後香氣會慢慢散開，入口即化，還帶點自然甘甜。像我們台中月見里山燒肉餐廳所使用的佐賀牛，BMS 等級最高，烤在炭火上，油脂會慢慢融化進肉裡，每一口都非常柔嫩多汁。如果你想體驗那種入口及化的極致享受，佐賀精品牛絕對是不二之選。

✦ 澳洲牛

澳洲牛的肉質比較結實，風味濃厚，油花比日本和牛少一些，但肉香很明顯，口感有嚼勁。喜歡咀嚼感、能慢慢品味牛肉本身香氣的人，澳洲牛會很對味。烤的時候建議用中火慢烤，這樣既能保留肉汁，又能讓肉香完全釋放出來。

✦ 美國牛

美國牛肉香氣明顯、價格也比較親民，是第一次嘗試炭火燒肉的人很好入門的選擇。油花適中，肉質偏瘦口感Q彈，非常適合搭配醬料或直接炭火烤。想吃肉香但不希望太油膩的人，美國牛是既實惠又好吃的選擇。

不同部位的口感差異很大，了解後才能挑出自己喜歡的部位：

• 無骨牛小排(Boneless Wagyu Short Rib):入口柔軟、香氣濃郁，肉質細嫩多汁，油花細緻均勻。
• 紐約客（New York Strip）:風味濃厚，肉香明顯，帶有適度油脂，口感平衡。
• 肋眼（Ribeye）：油花多、肉汁飽滿，肉質鮮嫩，炭火烤一下就香氣四溢，適合愛油花香氣的人。
• 沙朗（Sirloin）：瘦肉與油脂比例均衡，香氣濃郁但不過膩。口感柔嫩又帶肉味，適合喜歡香而不油的朋友。
• 牛舌（Tongue）：口感脆嫩、厚薄均勻，切薄片快速炙烤最好吃。帶點嚼感Q彈，是許多人來燒肉必點的部位。
• 菲力（Tenderloin）：肉質最嫩、油花少，入口即化，清爽口感明顯。適合不想太油膩的客人。

       
來月見里山燒肉餐廳，無論是日本和牛、澳洲牛還是美國牛，每種肉品都有它獨特風味。搭配不同部位，不管是油花豐富的肋眼、香氣均衡的沙朗、適度油脂肉香明顯的紐約客、入口柔軟香氣濃郁無骨牛小排，還是脆嫩的牛舌或清爽的菲力，都能帶來不同層次的口感。

炭火燒肉最重要的就是火候。

掌握好火候才能讓肉香味和油脂完全釋放。

我們建議：

1.烤爐放置:烤爐中央溫度最高，邊緣溫度較低，建議依食材而選擇溫度高低的位置，讓烤物呈現最佳的口感。

2.翻面技巧：一次翻面就好，不要頻繁翻動，避免肉汁流失、口感變乾澀。

3.熟度建議：肋眼、紐約客五分熟到七分熟最佳；牛舌可以稍烤久一些，保持脆嫩口感。

透過炭火慢烤，每一口肉都能保留肉汁與香氣，入口嫩香多汁，讓你在享受美味的同時，也能感受到燒肉最迷人的樂趣。無論是與朋友聚餐、家人同享，還是自己犒賞自己，都能吃得盡興又滿足。

Q：有哪些牛肉部位推薦給初次嘗試的客人？

A：建議初次來的朋友可以從【佐賀精品牛】的菲力、無骨牛小排、肋眼、紐約客開始，油花漂亮、口感嫩，非常適合炭火烤。

Q：生日或紀念日有提供慶祝服務嗎？

1.當月壽星招待

A. 當日特選食材乙份（肉、海鮮、蔬菜，不一定）

B. 日本蓴菜蘋果醋乙杯

2.當日壽星來店用餐出示證件，即享9折優惠。

Q：有單點服務嗎？還是只能點套餐？

A：我們有單點和套餐兩種選擇，自由搭配，滿足不同需求。

      
Q：有包廂或多人聚餐空間嗎？

A：有的，餐廳提供包廂預訂服務，適合家庭聚餐、朋友聚會或慶祝活動。

         
Q：有提供飲品或酒水搭配建議嗎？

A：炭火燒肉香氣濃郁，我們推薦搭配清酒或啤酒，能帶出肉品的香味與口感層次。

吃燒肉，不只是吃肉，更是享受職人挑選與炭火烤製的過程。在我們餐廳，每一片牛肉從步留率、油花分級到部位選擇、炭火烤製，都經過精心把關。

         
無論是慶祝聚餐、家庭用餐，還是想犒賞自己，來我們這裡的每一口都是溫暖、香氣四溢的享受。下次想吃 台中燒肉推薦，或想找 台中燒肉餐廳 聚餐，不妨來試試我們的炭火燒肉，用最直接的炭火香氣，享受最真實的肉汁與口感！